Бесплатная горячая линия

8 800 700-88-16
Главная - Трудовое право - Как прорекламировать конфеты ручной работы

Как прорекламировать конфеты ручной работы

Как прорекламировать конфеты ручной работы

Шаг 1. Инструменты

Кулинарный термометр. Вам обязательно потребуется инструмент для работы:

  • Когда вы приобретете опыт и захотите делать разнообразные конфеты, вам понадобятся вилочки для шоколада, паллеты (узкие длинные шпатели), формы для шоколада, одноразовые кондитерские мешки и много другого инструмента.
  • Микроволновка или небольшая мраморная (гранитная) плита, которые тоже понадобятся для темперирования.
  • Термометр кулинарный с диапазоном измерений до 200 градусов Цельсия. Шоколад выше 45 градусов нагревать не нужно, но если вы увлечетесь процессом, можете захотеть приготовить карамель и другие сладости. Вот тут такой термометр незаменим и лучше запастись им сразу. Сейчас в интернете много предложений недорогих китайских термометров, они для начала вполне подойдут, хотя можно использовать и спиртовой с нужным диапазоном измерений.
  • Шпатель для темперирования шоколада ( об этом процессе мы поговорим позже). Шпатель средней ширины из нержавейки можно выбрать в строительном магазине.
  • Миска, в которой вы будете растапливать шоколад, лучше использовать пластиковую.
  • Пергамент, на него выкладывают готовые конфеты до полного застывания и кристаллизации шоколада.

IT-инструменты, которые использует Любовь Ратомская

  1. Facebook
  2. ВКонтакте
  3. Instagram

«Я считаю, что шоколад и авторские конфеты — это история не про еду или десерты.

Это про искусство и любовь. Про заботу, внимание, добрые отношения, дружбу.

Поэтому я так и назвала свою мастерскую — Chokolove. Шоколад с Любовью», — говорит мастер-шоколатье Любовь Ратомская, которая самостоятельно научилась тонкостям этой профессии. О том, как кардинально изменить свою жизнь и как рождаются авторские конфеты с необычными вкусами, Любовь Ратомская рассказала порталу Biz360.ru.

Досье Любовь Ратомская, 42 года, предприниматель из Королёва, основатель проекта (производство авторских конфет). Родилась в Минске. Образование: Минский государственный лингвистический университет (факультет французского языка) и Московская международная школа бизнеса (специальность «стратегический маркетинг»).

До запуска своего шоколадного проекта работала менеджером по маркетингу в Schneider Electric. Замужем, в семье двое детей.

Как всё начиналось Моя шоколадная история началась четыре года назад, и весьма банально — с декрета. Я по жизни «достигатель»: золотая медаль, красный диплом, карьера.

И вдруг «день сурка»: я сижу в четырёх стенах одна с ребёнком.

Где все мои достижения, дипломы, профессиональные успехи, кому они теперь нужны? Я потеряла себя, полностью погрузившись в ребёнка. Сын рос аллергиком, и я, пока кормила его грудью, от шоколада и прочих радостей живота была отлучена.

А я очень люблю шоколад! Однажды на глаза попался предновогодний журнал с рецептом трюфелей. Ребёнок к тому времени подрос, наконец-то я могла себе позволить есть всё, что душе угодно.

В классическом рецепте трюфелей нет ничего сложного: шоколад, сливки, масло. Я попробовала — и получилось!

Не идеально, кривенько, суховато, но друзья похвалили:

«А вот если бы ещё коньяка добавить, да шарики скатать, а не на квадратики резать, было бы вообще здорово!»

. И началось. Я стала экспериментировать со всевозможными начинками. Муж взвыл: «Мы столько конфет за год не ели, сколько ты мне за два месяца скормила!

Я больше не могу!» Тогда в дело пошли друзья, знакомые и соседи — все буквально были закормлены шоколадом.

Быстро стало понятно, что как хобби это достаточно дорогостоящая история: чтобы было вкусно, шоколад нужен подороже, сливки пожирнее и специи покачественнее. На носу было 8 марта, и я решила попробовать хобби монетизировать.

Сели с мужем вдвоём и дружно в четыре руки катали трюфели, раскладывая их по всем горизонтальным поверхностям на кухне. Первые заказчики — мои друзья и бывшие коллеги.

Я разослала письма:

«Друзья, я занялась шоколадом, а не попробуете ли мои трюфели?»

Четыре года они со мной — самые верные клиенты, которые все праздники кормят моим шоколадом своих любимых, знакомых, коллег.

Методом проб и ошибок После трюфелей мне захотелось большего — я замахнулась на корпусные конфеты. Сожгла несколько килограммов шоколада, накупила неподходящих форм, но остановиться уже не могла.

Дело не шло. Шоколад не поддавался. Перерыла YouTube, разобралась, что за зверь такой «темперирование», вроде начало получаться, но результат был нестабильный.

И когда я уже почти отчаялась, наткнулась на сайт «Шоколатье.ру» с перечислением всех моих ошибок. «У вас сереет шоколад? Отваливаются донышки конфет?

Приходите — научим!» Я пошла. И всё. Можно сказать, что я пропала.

Шоколад овладел мною целиком и полностью.

Курс по шоколаду вёл Дмитрий Матейчик, которого я с тех пор ласково называю «учительница первая моя».

Затем я пошла учиться к именитому кондитеру Александру Кислицыну, который делает изумительные по красоте конфеты. У него я научилась, как правильно красить шоколад. Далее был курс шоколадного декора у Людмилы Букиной, кондитера-универсала, она учит работать с шоколадом руками: как сделать из него красивую композицию, даже скульптуру.

Далее был курс шоколадного декора у Людмилы Букиной, кондитера-универсала, она учит работать с шоколадом руками: как сделать из него красивую композицию, даже скульптуру. Совсем недавно я стала выпускницей академии шоколада Barry Callebaut, пройдя авторский курс гуру-шоколатье Вилфреда Овеля по срокам годности конфет и как его продлить, не прибегая к помощи химических добавок. Я не перестаю учиться до сих пор.

Тем более, что мой свободный французский позволяет смотреть мастер-классы французских шеф-кондитеров и шоколатье в оригинале. Трюфели с носками Я начинала с российского шоколада, затем одно время очень нравился белорусский шоколад кондитерской фабрики «Спартак» — мне он казался эталоном.

Придя на первый мастер-класс, где использовался колумбийский шоколад, с которым я сейчас работаю, я недоумевала: «Что такое, это вообще шоколад?!

Со вкусом асфальта, какой-то непонятный, несладкий, невкусный!» Но когда начинаешь понимать «кухню» изнутри и сравнивать качество, меняются и предпочтения во вкусах. Большинству нравится то, к чему они привыкли, и нужно время, чтобы распробовать и принять что-то новое.

Я в итоге остановилась на двух видах шоколада, с которыми сейчас работаю — бельгийский и колумбийский. Последний CasaLuker (или Luker) можно купить в плитке, например, в «Азбуке вкуса» или в «Глобус Гурмэ».

Я покупаю шоколад у дистрибьюторов, он сертифицирован.

Начинки для конфет я «заимствую» у великих мастеров-шоколатье, творчески их переосмысливая, либо разрабатываю сама.

Иногда они мне снятся. Или я пробую что-то, не связанное с шоколадом, и мне хочется это непременно положить в конфету. Так, в прошлом году я сделала всё, чтобы «запихнуть» в трюфель глинтвейн. Книга Ники Сегнит «Тезаурус вкусов» стала моей настольной.

Когда я прочла в ней про сочетание ревеня, ванили и клубники, то загорелась идеей воплотить этот вкус в конфете. Но задачка найти ревень оказалась не из лёгких.

Меня спас бывший коллега, который поделился семенами ревеня. Теперь дело за малым. Время шоколада — осень-зима. Если за окном промозглая погода, не надо людям лимон предлагать.

Выбери ваниль, имбирь, маршмеллоу с какао — и тут же станет теплее. Наборы ассорти я стараюсь миксовать в формате «два к одному»: классические вкусы (карамель, коньяк, ром) и новаторские, например, розмарин или острый сыр!

Тестирую вкусы на себя и близких. Вкусы у всех разные — никогда не угадаешь, что пойдёт на «ура». Тот же острый сыр, который мне очень понравился в сочетании с горьким шоколадом, муж отверг со словами: «Ты меня отравить хочешь?» Отнесла соседям, те пожали плечами: «На любителя.

Мы, наверное, просто сыр с плесенью не любим».

Не встретив энтузиазма, я отправила остатки на дальнюю полку шкафа. Как-то заехала подруга с молодым человеком: «Нет ничего сладенького?» «Есть сладко-солёненькое — попробуете?» И они смели сырные трюфели с урчанием и облизыванием пальцев. И вопрос: «А у тебя трюфелей с носками ещё нет?» стал от них поступать регулярно.

После этого я поняла, что есть среди нас вкусовые извращенцы в хорошем смысле этого слова, и ради них я экспериментирую. От классики — к высокой моде Шоколатье балансируют между двумя крайностями.

Первая — это вкусы среднего потребителя, привыкшего к вкусу шоколада «из советского детства». Вторая крайность — хитровыдуманные модные вкусы, которыми жонглируют шоколатье мирового уровня: а ля бисквиты на ржаной муке с добавлением закваски на термофильных дрожжах. На шоколадном рынке, как и везде, есть свой «ширпотреб» и высокое искусство.

Я стараюсь двигаться от первого ко второму. Понимаю, что второе, как высокая мода, далеко не всем понятно и доступно. Это единичные продажи. Наш потребитель не приучен к тому, чтобы купить трюфель, условно говоря, за 1000 рублей и смаковать его.

По этой причине я, как человек достаточно консервативный, не делаю чумовые вещи из серии «пряный мусс с рукколой и можжевельником». Но и классические рецепты стараюсь перерабатывать и видоизменять, чтобы они стали поинтереснее.

Обычно до наступления праздников — горячего сезона для любого кондитера — я перелопачиваю всё, что только можно, в интернете, особенно модные тенденции на шоколадном европейском рынке.

Западная мода приходит к нам на год-два позже.

То, что там шло на «ура» в 2015 году, у нас выстреливало в 2017-м.

Некоторые формы под шоколад заказываю у французских производителей. Но что касается разнообразия форм, есть лайфхак. Несколько лет назад девушек нашей страны, которые ушли в декрет, накрыло хобби по мыловарению, и вот у мыловаров безумное количество пластиковых форм, куда прекрасно льётся шоколад!

Для конфет, конечно, удобнее профессиональные поликарбонатные формы, а вот если делать шоколадные фигуры с пол-ладони, то отлично работается с формами из магазинов для мыловаров. Кроме того, сейчас на рынке появились вполне доступные станки для изготовления пластиковых форм. Места на рынке хватает всем Рынок авторского шоколада в России растёт, но нельзя сказать, что он сильно заполнен — никто не толкается локтями и речи о сильной конкуренции не идёт.

Однако сейчас это модное направление, многие проходят обучение на курсах шоколатье и выходят на рынок, поэтому надо постоянно повышать свой профессиональный уровень. Я считаю, что чем более доброжелательно строить взаимоотношения с коллегами, в том числе, с конкурентами, тем будет легче в жизни и в работе.
Я считаю, что чем более доброжелательно строить взаимоотношения с коллегами, в том числе, с конкурентами, тем будет легче в жизни и в работе.

Мой бывший начальник говорил:

«У нас нет клиентов — у нас есть партнёры; у нас нет конкурентов, у нас есть коллеги»

. Я придерживаюсь той же позиции.

Пока на шоколадном рынке всё мило, многие друг с другом знакомы, мы общаемся, ходим в гости друг к другу, пробуем и обсуждаем рецепты.

Многие даже вскладчину покупают сырьё у дистрибьюторов — взять сразу центнер шоколада не каждому по плечу. У меня есть коллега в Ялте, территориально мы не конкурируем.

Перед каждым сезоном мы с ней обсуждаем новые идеи — формы, вкусы, упаковку.

Я ей высылаю формы для конфет по почте, она мне шлёт крымскую розу и лаванду из Никитского ботанического сада. Можно, конечно, не мучиться, а купить экстракт розы за 1000 рублей и добавлять капельку экстракта в конфеты. Эффект будет тот же. Но я предпочитаю «заморочиться» и сама завариваю лепестки той самой чайной розы для своих изделий.

Каналы продаж: соцсети, друзья, «сарафан» Год назад у моего проекта появилась , также есть , которым следует заняться серьёзно в ближайшее время.

Если раньше 80 процентов моих покупателей были знакомыми и знакомыми знакомых, то сейчас 50-60 процентов клиентов приходят сами через Facebook, 30 процентов — друзья, 10 процентов — сарафанное радио. Я пользуюсь платным продвижением отдельных публикаций в Facebook, а также размещаю сообщения в группах, где тусуются потенциальные заказчики.
Я пользуюсь платным продвижением отдельных публикаций в Facebook, а также размещаю сообщения в группах, где тусуются потенциальные заказчики. Моя аудитория на 90 процентов — это женщины 30-50 лет.

Изначально я считала, что конфеты будут покупать мужчины – для подарка женщинам. Я капала на мозги всем знакомым: «Купи конфеты жене!» Но всё оказалось совсем не так.

К примеру, 23 февраля прошлого года побило все рекорды!

Я сделала набор инструментов из шоколада за 800 рублей: очень реалистичные отвёртку, плоскогубцы, молоток, гаечный ключ — из натурального качественного бельгийского шоколада. Разместила анонс в одном из «мамских» FB-сообществ по продаже детской одежды. За три дня у меня заказали 93 набора!

А всего их было продано 200. В восторге оказались все: и женщины, и их мужчины, и дети!

Мне приходили очень эмоциональные отзывы, например такой: «Вручила подарок. Муж – «О, компактный наборчик, спасибо — в машину кину, пусть ездит со мной на всякий случай. А чего это он так пахнет? Как… из шоколада?!» Муж был потрясён, а его так сложно удивить!» Шоколад — это очень сезонный бизнес, сезон длится с ноября (преддверие Нового года) до Пасхи.

Я сначала не понимала — неужели на Пасху будут шоколад покупать? Но придумала красивые расписные шоколадные яйца — и они отлично уходят, спрос не хуже, чем на 8 марта. А 23 февраля у меня в прошлом году в два раза перекрыло Новый год, хотя у всех кондитеров Новый год — это пахота: весь декабрь, не поднимая головы.

В феврале-марте у меня в среднем 100 продаж. Далее — спад, а это всего 10 заказов в месяц, когда по свежей памяти что-то покупают на дни рождения, вечеринки, корпоративы.

С июля по сентябрь — мёртвый сезон.

Недавно я увлеклась муссовыми тортами — это другой технологический процесс, и я взялась за них в надежде вытянуть лето. Планирую в будущем заняться тортами более плотно, но пока времени на это нет.

Цена вопроса Коробка из 42 конфет ручной работы от Chokolove стоит 2500 рублей, из 25 конфет — 1500, из 16 конфет — 1000, из 9 конфет — 500 рублей: чем меньше конфет, тем больше в их стоимости занимает цена упаковки. Это средние по Москве цены на рынке шоколада ручной работы.

Самая дорогая позиция — новогодний деревянный ящик с 12 шоколадными ёлочными шарами, которые не отличишь от настоящих игрушек.

Он стоит 5 тысяч рублей. Шары очень трудоёмкие в производстве. Они, скорее, для игры, чем для «вкусно поесть». Однажды я повесила на ёлку три таких шара вперемешку с обычными ёлочными игрушками и гости с азартом искали их.

Один мальчик нюхал, другой царапал, чтобы найти съедобные. Было весело!

Чуть дешевле — 4 тысячи рублей — стоит подарочная 700-граммовая ёлка. Форму я заказывала из Франции в компании Valrhona — топового производителя шоколада.

Ёлка — хит прошлого года — 56 продаж!

Их сметали как горячие пирожки.

Внутри ёлочки спрятан пакетик с трюфелями, на её ярусах — орехи, ягоды, цукаты, желатиновая икра, карамельные капли. Очень богато выглядит — кто брал в подарок, был в восторге. Накануне 2020 года — в надежде, что ёлки будут столь же популярны — я заказала для них упаковки-тубусы заранее. Но. ожидания не оправдались, и часть упаковки переходит в режим ожидания следующего года.
Но. ожидания не оправдались, и часть упаковки переходит в режим ожидания следующего года. Отлично в этом году «сыграли» футбольные наборы со спортивной символикой и отпечатанными портретами футболистов на конфетах (500 рублей за 9 конфет).

Я выпустила их на свой страх и риск, поддавшись футбольной лихорадке, которой все были больны во время чемпионата мира-2018. Их смели и попросили ещё, пришлось заказывать новые портреты — так всем идея понравилась!

…Я посчитала, сколько стоит в среднем одна конфета — по основным ингредиентам. При этом я не знаю, например, как посчитать полграмма натёртого боба тонка, достаточно дорогостоящего.

Приплюсовала непищевые расходы — упаковку, наклейки, ленты, открытки, пакетики, оценила свою работу и добавила маржу.

Получилось 60-65 рублей за конфету.

По возможности стараюсь оптимизировать затраты. Так, если в Москве бобы тонка можно купить по 20 рублей за штуку, а во Франции, условно говоря, за 7-8 рублей, то я буду ждать оказию из Франции.

То же самое с упаковкой: из вариантов купить быстро и удобно в Москве или дешевле и дольше в Омске, я выберу последний. Снижая себестоимость конфет, я могу держать цены на прежнем уровне, не повышая их.

Что дальше Недавно меня начали приглашать вести мастер-классы. И мне это безумно понравилось! Я люблю работать с шоколадом, придумывать формы, вкусы, а вторая моя страсть — рассказывать об этом людям, обучать их.

Я же преподаватель по первому образованию, и отличник по своей сути, которому надо понимать химию, физику, механику любого процесса.

Муж, зная меня, на все праздники дарил учебники, по которым учатся технологи. Я докапываюсь до самой сути, чуть ли не до молекулярных связей.

Потому мне близок Хестон Блюменталь с его молекулярной кухней.

Опыт проведения мастер-классов у меня небольшой, но вдохновляющий.

На корпоративном мастер-классе меня предупредили:

«Вообще-то обычно мы приглашаем повара-итальянца, который готовит ризотто или тирамису.»

«Ой, думаю, справлюсь ли?» В итоге все в восторге: «Приходите ещё!

Это было мега-интересно!» Или после лекции по истории шоколада я вела мастер-класс, где реконструировала рецепт Эрнана Кортеса, который привёз его Южной Америки — горячий шоколад с мускусом, флердоранжем, натуральной ванилью, перцем чили и ещё доброй половиной дюжины пряностей и специй. В перспективе я вижу трансформацию бизнеса с упором на обучающую часть.

Мне это очень близко, мне нравится видеть огонь в глазах учеников, когда у них начинает получаться. Очевидно, что на базе хорошей кондитерской школы всегда можно делать конфеты, но на базе производства не всегда можно проводить мастер-классы. Отказываться от последнего я не собираюсь, наоборот, намерена развивать это направление.

Моё дело даёт мне такой мощный эмоциональный вброс эндорфинов в кровь, что я готова горы шоколадные свернуть! Когда мне пишут «А-а-а! Люба-а-а! Это оргазм, я такого никогда не пробовала!

Как ты это делаешь?!» — я таю и понимаю, ради чего я готова не спать ночами, творить и экспериментировать.

Читайте также: . . . 15 января 2020

Пошаговая инструкция запуска

Перед началом запуска проанализируйте рынок.Первоочередная задача в этом вопросе — выявление наиболее выгодного продукта.Процесс запуска прост:

  • обеспечение надлежащей упаковки товара;
  • закупка сырья;
  • регистрация в соответствующих государственных органах местной власти;
  • рекламные мероприятия;
  • налаживание сбыта продукции.
  • приобретение оборудования;

Если спрос постепенно увеличивается, подумайте о расширении бизнеса: аренда дополнительного помещения, а также использование наемного труда.

Организация производства шоколада

Авторские кондитерские набирают популярность благодаря неповторимым рецептурам.

Цены в бутиках обычно выше, чем в рядовых кондитерских или супермаркетах.

Привлечение и удержание клиентов происходит за счет нескольких факторов:

  1. индивидуальный подход к клиентам (при заказах).
  2. экспериментирование со вкусами;
  3. применение натуральных компонентов;

Вопрос о том, как пройдет регистрация бизнеса зависит от его организации. Если предприниматель снимет отдельное производственное помещение, проблем с регистрированием не появится.

Но если производство будет размещено в домашних условиях, то компанию нельзя будет внести в реестр. Согласно закону, все помещения, которые связаны с пищевым производством, находятся за пределами жилищных фондов.

Поэтому заявки на регистрацию будут отклонены со стороны ФНС. Бизнесмен может попробовать вести свое дело нелегально. Но такой выбор приводит к проблемам с законом – раньше или позже.

Исключения составляют частные кондитеры, которые готовят шоколад изредка – для частных заказчиков. Если предприниматель хочет выставлять домашний шоколад на продажу легально, то ему предстоит столкнутся с двумя контролирующими органами:

  1. Пожарная инспекция. Сотрудники инспекции осматривают производственное помещение на предмет возможных нарушений противопожарной безопасности.
  2. Роспотребнадзор. При регистрации бизнеса предприниматель уведомляет Роспотребнадзор. Через три года служба приходит на производство с плановой проверкой;

Справка. Перед запуском кондитерской бизнесмен передает все рецепты продукции Роспотребнадзору.

После их изучения он выдает сертификат соответствия, который необходим для ведения торговли в соответствии с законом.

Александр Автомонов, коммерческий директор Tele2 Томск:

«Работники небольших компаний, таких как у Максима, часто думают, что корпоративные тарифы им не выгодны, что нужно обязательно быть большой корпорацией, чтобы экономить на связи. Tele2 готова развеять этот миф.

Для людей активных, имеющих свой бизнес, важна простота во всем, даже тариф корпоративной связи для сотрудников пусть и маленькой компании, должен быть универсальным, в котором не нужно долго разбираться. Поэтому Tele2 предлагает сэкономить не только деньги компании на корпоративной связи, но и время руководителя.

к бизнес-тарифам — это возможность для предпринимателя избавить себя от множества лишних организационных хлопот. Мы строим обслуживание предпринимателей так, что выгоду и удобство чувствует любой бизнесмен, даже если у него в управлении всего пара номеров. Мы смело можем сказать, что как только вы начнете пользоваться тарифами для бизнеса, экономия средств произойдет автоматически.

Схема проста: если поменять обычный тариф на одно из наших предложений для бизнеса, счет компании за связь автоматически снизится. Мы можем себе это позволить, потому что связь для дела покупают оптом. Закон опта: чем больше Вы берете, тем меньше платите.

Да и сотрудники часто звонят по рабочим вопросам именно между собой. Поэтому предусматривают безлимитное общение внутри коллектива, что также значительно сокращает расходы на связь. В среднем, в случае использования корпоративного тарифа, экономия предпринимателя составляет до 25% по сравнению с затратами на обычных тарифах для физических лиц».

Бизнес на бобах: как заработать на самодельном шоколаде

«Как-то раз меня угостили настоящими какао-бобами. Вкус меня поразил, я начал искать их в Москве и понял, что купить бобы в розницу не так-то просто», — рассказывает основатель мануфактуры «Фреш Какао» Андрей Хачатурян. Он решил купить «мешок-другой» какао-бобов для себя и друзей.

Сотня килограммов разошлась за полтора месяца, и Андрей решил поставлять какао-бобы в московские магазины здорового питания — гурманы едят эти бобы сырыми. Но уже через полгода рынок заполнили конкуренты. Основатель мануфактуры «Фреш Какао» Андрей Хачатурян (справа) и совладелец Александр Хитров (слева) (Фото: Владислав Шатило / РБК) В 2012 году Андрей впервые попробовал производить из какао-бобов шоколад у себя на кухне.

Первую коммерческую партию он вместе с двумя друзьями отлил на подмосковной даче. «Это была затяжная вечеринка — мы купили электрическую мельницу, темперирующую емкость и формы для отлива и несколько дней безвылазно мололи бобы», — вспоминает Андрей. На закупку первого оборудования и инвентаря друзья потратили 350 тыс.
На закупку первого оборудования и инвентаря друзья потратили 350 тыс. руб. личных накоплений. С «дачной» партией предприниматели вышли на московские выставки и ярмарки: фермерский маркет на ВДНХ, ярмарку товаров ручной работы «Райские яблоки».

«Шоколад продавался медленно — по 10–15 кг в месяц. Зато мы поняли, что покупатель есть», — говорит Андрей.

С производством новой партии Хачатуряну помог «крестный отец» ремесленного шоколада Виктор Кудрявцев. «Виктору нужно было тестировать свои меланжеры, нам — молоть бобы. Так и договорились», — рассказывает Андрей.

На мельницах Kudvic он произвел 100 кг шоколада, которые продавались еще около года. Осенью 2013 года Хачатурян арендовал собственный цех на 50 кв. м рядом с парком «Сокольники».

На закупку профессионального оборудования (гранитный меланжер, печь для обжарки бобов, холодильник, дробилку-сепаратор, емкости для темперирования, вибростол), офисной техники и ремонт помещения ушло около 3 млн руб. Эти средства Андрею предоставил в кредит экс-партнер по интернет-бизнесу. Первых клиентов Андрей «обрабатывал» лично — ходил по магазинам, добивался встреч с владельцами и предлагал попробовать свой шоколад.

К ноябрю ему удалось договориться о поставках в магазины «И-мне», «Джаганнат», «Белые облака», «ЛавкаЛавка». Главным партнером компании с февраля 2014 года стала сеть магазинов здорового питания «ВкусВилл». Там товар продается под торговой маркой магазина.

Объем заказов «ВкусВилла» вдвое превышал объемы производства.

Чтобы не потерять клиента, предприниматель арендовал новый цех в 150 кв.

м. На закупку оборудования и ремонт помещения пошла прибыль за год работы и дополнительные инвестиции основателей — всего около 2 млн руб.

В тот момент к команде присоединился Александр Хитров, ранее работавший в инвестиционном банке и фонде прямых инвестиций.

Сегодня владеет 50% компании. Контракт со «ВкусВиллом» помог компании нарастить производство шоколада до 500 кг в месяц, но не позволял продвигать собственный бренд. Чтобы поставлять плитки в другие магазины и наладить прямые продажи, предприниматели вложили 6 млн руб.

личных инвестиций и всю прибыль за 2015 год (750 тыс. руб.) в покупку промышленной линии по отливу шоколада у компании Kudvic.

«Этот многоэтажный конвейер позволяет автоматизировать самую трудоемкую часть производства — ручная отливка отнимает уйму времени и, что главное, никак не влияет на качество конечного продукта»

, — говорит Хитров.

Новая техника позволит компании производить до 20 т шоколада в месяц.

«Фреш Какао» производит в летний месяц около 1 т шоколада, зимой — до 3,5 т.

В ассортименте компании шоколад с ванилью, корицей, морской солью, чаем пуэр и те гуань инь. Привычный молочный шоколад предприниматели заменили на плитки с овсяным толокном — толокно не перебивает вкус какао, но делает шоколад нежнее. Плитку шоколада весом 50 г можно купить за 250–400 руб., 100 г стоит 400–600 руб.

Выручка компании за 2015 год составила 15 млн руб., рентабельность по чистой прибыли сейчас составляет около 5%. Самые ощутимые статьи затрат — закупка сырья (34%) и зарплата сотрудников (30%). В 2016 году предприниматели рассчитывают получить выручку уже 35 млн руб.

Что такое ремесленный шоколад Почти весь шоколад на полках магазинов сделан из бобов сорта форастеро, который занимает 95% мирового рынка какао. Ремесленный шоколад в отличие от фабричного производят из редких сортов какао-бобов. Второе отличие — на крупных фабриках какао-бобы измельчаются в металлических машинах за несколько минут, в ремесленных производствах — перемалываются в гранитном меланжере минимум двое суток.

«Металл мягче гранита, он отдает частицы шоколадной массе. Поэтому на больших производствах установлены металлодетекторы, через которые проходят все готовые плитки: если рамка пищит, значит, содержание металла в шоколаде превысило допустимую норму», — рассказывает основатель мануфактуры «Ремесленный шоколад Бритарев» Константин Бритарев.

Дорогое сырье, длительный производственный процесс и ручной труд сильно удорожают себестоимость ремесленного шоколада в три-четыре раза по сравнению с фабричным.

«Бритарев» «Я фанат шоколада с детства», — признается основатель мануфактуры «Ремесленный шоколад Бритарев» Константин Бритарев.

После окончания ВШЭ он работал бренд-менеджером в Cadbury Russia, а затем руководителем отдела маркетинга QIWI. Оставить корпоративную карьеру он решил, после того как друг предложил ему заняться мелкооптовой продажей какао-бобов.

В 2012 году ниша суперфудов (органические продукты с высоким содержанием витаминов — ягоды годжи, киноа, какао-бобы и др. — РБК) только зарождалась в России. Магазины уже освоили отечественные суперфуды вроде пророщенной пшеницы и гречи, а зарубежную экзотику мало кто ввозил.

Реализовать идею помог еще один товарищ Бритарева, который жил и работал в Мексике. В марте 2013 года оттуда в Москву прибыл 12-тонный контейнер с какао-бобами.

Основатель мануфактуры «Ремесленный шоколад Бритарев» Константин Бритарев (Фото: Владислав Шатило / РБК) На покупку этой партии ушло около 1,5 млн руб., которые Бритарев взял в кредит в Сбербанке. Клиенты нашлись сразу же: бобы закупили несколько десятков московских магазинов, в том числе вегетарианские «Джаганнат», «Сыроедов», «Транскэроб», «Зеленое яблоко».

Но дела вскоре пошли на спад: в России появились еще несколько какао-дилеров.

«Нужно было либо сливать бобы по дешевке, либо производить из них шоколад»

, — объясняет Константин. Обучиться технике производства ему помог все тот же Виктор Кудрявцев.

Предприниматели договорились о бартере: Бритарев работал на меланжерах Кудрявцева, а взамен предоставлял ему бобы из мексиканской партии. К лету 2014 года объемы производства шоколада достигли 150 кг в месяц, а Константин решил арендовать цех в 120 кв. м и закупить новое оборудование: меланжеры, темпермашины, обжарочную печь.

Техника и ремонт помещения обошлись Константину в 6 млн руб.

собственных и заемных средств.

«Ремесленный шоколад Бритарев» продают 150 партнеров в 31 городе России, большая часть из которых — фермерские, вегетарианские и премиальные магазины. Но есть среди партнеров и сети: например, сеть минимаркетов «Азбука Вкуса Daily», магазины «Республика», фермерский кооператив «ЛавкаЛавка» и сеть кафе «Кофемания». Шоколадное производство сильно подвержено сезонности, говорит Бритарев: летом объемы продаж могут падать в два-три раза.

«В жару в принципе редко хочется шоколада, а зимой нам очень помогают праздники: люксовые плитки часто покупают в качестве подарков»

, — говорит он. Накануне Нового года и 8 Марта компания получает крупные корпоративные заказы: среди клиентов Бритарева были «Газпром», и Управление делами президента, и мэрия Москвы.

За июнь 2016 года «Ремесленный шоколад Бритарев» произвел около 1 т шоколада, а в декабре 2015 года — до 1,5 т. Выручка компании за 2015 года составила около 15 млн руб. «MaRussia» Маша Майская увлеклась темой натуральных продуктов после выхода в декрет.

«Дети любят сладкое, а давать им продукт с неизвестным составом не хотелось»

, — рассказывает она. В магазинах Тамбова экологичных сладостей не нашлось, и Маша решила готовить шоколад сама.

Первые плитки она делала из профессионального сырья — бельгийских и швейцарских плиток, которое обычно используют кондитерские для приготовления десертов. Маша начала выкладывать свои работы в социальных сетях — оттуда и пришли первые покупатели. Постепенно Майская освоила полный цикл шоколадного производства — от обжарки бобов до упаковки — и начала продавать ремесленный шоколад под собственным брендом «MaRussia».

Для «повышения квалификации» она побывала на производстве Kudvic и прошла обучение в школе «Шоколатье.ру».

Вернувшись в Тамбов, Майская арендовала производственную кухню площадью 30 кв. м. Владелец кухни был знакомым Маши и год не брал с нее арендную плату. Основательница «MaRussia» Мария Майская (Фото: из личного архива) Благодаря арендным каникулам и мужу-инженеру, который смастерил первую веялку для очистки бобов, на старте Майская уложилась всего в 500 тыс.

руб. Половину суммы ей предоставила местная администрация в рамках программы поддержки малого предпринимательства, остальную часть составили семейные накопления. Деньги ушли на покупку индийского меланжера и закупку бобов. В 2013 году Майская представила свой шоколад на Покровской ярмарке в Тамбове, а в 2014-м привезла его на международный праздник шоколада в Санкт-Петербург и на выставку на ВДНХ.

«Каждому приходилось объяснять, что цену мы взяли не с потолка, что сырье у нас уникальное и дорогое, что мы работаем по технологиям XIX века и вручную обрабатываем бобы по трое суток»

, — вспоминает Маша. Всего, по оценкам Майской, они с мужем вложили в бизнес около 2,5 млн руб.

Компания прошла процедуру сертификации и начала отправлять свои плитки на дегустацию в интернет-магазины и офлайновые точки по всей стране. Ход сработал: шесть магазинов здорового питания взяли шоколад сразу, постепенно заказы начали приходить из Москвы, Петербурга, Воронежа и других городов.

В июне 2016 года предпринимательница открыла собственный фирменный магазин в центре Тамбова. По словам Маши Майской, в операционный ноль ее производство вышло полгода назад, первую прибыль она ожидает зимой нынешнего года.

«Мы наработали базу клиентов, заявили о себе — вот-вот ждем мощной отдачи»

, — надеется она.

В похожем положении и другие игроки этого рынка — все опрошенные РБК производители реинвестируют почти всю операционную прибыль в развитие бизнеса.

По мнению генерального директора Kudvic Александра Семенова, 2016 год — переломный. Именно сейчас станет понятно, отобьются ли инвестиции — достаточно ли покупателей, готовых платить по 500 руб. за плитку шоколада.

Требования к помещению

Базовые требования к помещению для большого цеха и для мелкого производства одинаковы.

Помните, что производство пищевой продукции, в том числе шоколадных конфет, на дому — незаконно, поэтому в любом случае придется искать подходяще помещение.

Для организации производства шоколада потребуется хорошо вентилируемое помещение площадью от 60 м 2.В нем должно быть достаточно места для организации самого цеха, мойки и отдельных хранилищ для сырья и готовой продукции.

Хранить шоколадные конфеты нужно при температуре 15-18 °C в течение 2-6 месяцев. С этой задачей справятся холодильные камеры или сплит-система.

Технология производства

Доверить изготовление эксклюзивного шоколада можно только опытному кондитеру, который обязательно должен присутствовать в штате ваших сотрудников. Чтобы увеличить прибыль на продажах, нужно сделать максимально большой ассортимент продукции.

Хорошей идеей будет изготовление праздничных шоколадных тортов, которые пользуются большим спросом у населения. Рекламировать бизнес можно через интернет, создав группу в популярной социальной сети или мессенджере, а также размещая рекламные баннеры по городу. Профессиональные бизнес-планы по теме:

  1. Бизнес-план кондитерской(16 листов) — СКАЧАТЬ ⬇

(20 оценок, среднее: 2,80 из 5)

Загрузка.

Расходы на открытие бизнеса

Стартовые вложения в открытие бизнеса по производству шоколадных конфет включают в себя следующие статьи расходов:

  1. получение сертификатов качества на всю выпускаемую продукцию;
  2. выплата зарплаты персоналу за первый месяц работы.
  3. покупка оборудования;
  4. внесение арендной платы за указанный период/покупка цеха;
  5. получение разрешительных документов от СЭС и службы Пожарной Безопасности;
  6. регистрация ИП/ООО;

В последующих таблицах будут рассмотрены расходы на содержание цеха по конфетному производству площадью в 60 м2. Таблица 3. по производству шоколадных конфет Статья расходов Стоимость (руб.) Регистрация бизнеса и оформление документов 20 000 Покупка оборудования 7 000 000 Выплата заработной платы сотрудникам 150 000 Внесение арендной платы за 2 месяца 40 000 Проведение косметического ремонта в цехе 100 000 Проведение стартовой рекламной кампании 80 000 Итого 7 390 000 Справка. Суммы на открытие бизнеса отличаются по методу его ведения.

Если кондитер собирается готовить конфеты на дому, величина его трат составит ~100 тысяч рублей.

Шоколад ручной работы как бизнес

13 марта 2020чертовски сложный (а кому сейчас легко?), но безумно интересный.

И прибыльный при грамотном подходе. Давайте подробнее. Думаете начинать надо с рецептов, ингредиентов и оборудования? Это все безусловно необходимо и стоит немалых денег.

Но чтоб затраты окупились необходимо сначала собрать команду специалистов. И я говорю не о кондитерах. Нужен классный фотограф с хорошей техникой, спец по продвижению в соц сетях и человек, который займется макетированием упаковки. А теперь банальная фраза — продумайте концепцию.

Заходить на рынок с плитками шоколада или с коробочками ассорти, даже если делать оригинальный наполнитель и необычной формой конфеты? Долго, нудно и затратно. Ваша продукция по определению не может быть дешевой. Ввязываться в конкуренцию с шоколадом Рот фронта или Бабаевским бессмысленно.

Ручная работа должна подаваться как особый товар для особых случаев. И вот тут встает вопрос о специалисте по продажам. Нужен ХОРОШИЙ продажник! Опираясь на имидж в соцсетях он сможет продавать не штучные шоколадки, а находить корпоративных клиентов.

Почитав, что пишут об этом бизнесе.

убедилась, что рассуждают о вкусе, оригинальных рецептах, фруктах-орехах. А еще есть рассуждения, что бизнес сезонный.

Новый год, 8 марта, пасха. А потом тишина. Конфеты должны быть вкусными, это не обсуждается. А вот об активности продаж я бы поспорила.Свадьбы, юбилеии детские дни рождения — явление круглогодичное.

И праздники типа «нашей компании 5 лет» никто не отменял.Шоколадные открытки-приглашения на свадьбу, надписи — поздравления юбиляру шоколадными буквами, фигурки любимых мультяшных героев на детский праздник.

Презенты с логотипом компании для корпоративов. И оформление! Это очень важно. Под конкретный заказ делается картинка, именная, с фото, с веселыми пожеланиями, стихами.

Ваш продажник обговаривает все детали с заказчиком, поднимая стоимость за индивидуальный заказ.И вот вы уже не штампуете конфетки просто так и не ждете случайного покупателя, а делаете конкретный заказ.

Постепенно формируете портфолио.

Можно же узнать через друзей и знакомых о предстоящей свадьбе?

Предложите сделать шоколадные украшения по скромной цене, но с условием использовать фото в рекламных целях. Вот когда у вас будет готов план действий смело покупайте шоколадные заготовки и оборудование. И еще важное на мой взгляд замечание — демонстрируйте санитарные книжки работников.

Делайте фото рабочего места, подчеркивайте стерильность и соблюдение санитарных норм. Слова «ручная работа» могут ассоциироваться у заказчика с кустарщиной.

Я сама сталкивалась с тем, что действующие повара не могли ответить на элементарные вопросы.

Продлевала мед. книжку, лектор спрашивает работников кафе и ресторанов как мыть зелень, каким раствором обрабатывать разделочные доски? Они мычат что-то невразумительное!

Я была в шоке, как же они готовят! Надеюсь, мои рассуждения будут вам полезны, они подходят ко многим видам бизнеса.

Возможно захочется задать вопрос — а сама-то так делала? Да, нашему семейному бизнесу седьмой год, как и интернет магазину.

Нет, не шоколад.И да, корпоративные клиенты принося весомую часть дохода наравне с розницей.

Последние новости по теме статьи

Важно знать!
  • В связи с частыми изменениями в законодательстве информация порой устаревает быстрее, чем мы успеваем ее обновлять на сайте.
  • Все случаи очень индивидуальны и зависят от множества факторов.
  • Знание базовых основ желательно, но не гарантирует решение именно вашей проблемы.

Поэтому, для вас работают бесплатные эксперты-консультанты!

Расскажите о вашей проблеме, и мы поможем ее решить! Задайте вопрос прямо сейчас!

  • Анонимно
  • Профессионально

Задайте вопрос нашему юристу!

Расскажите о вашей проблеме и мы поможем ее решить!

+